DÂY CHUYỀN sản XUẤT BIA tại CÔNG TY BIA HUẾ | Tài liệu mới
Tìm kiếm
Generic filters
Exact matches only

DÂY CHUYỀN sản XUẤT BIA tại CÔNG TY BIA HUẾ

NHẬN TÀI LIỆU MỚI MỖI NGÀY QUA EMAIL
(Xác nhận qua email sau khi nhập)

Hãy nhập email của bạn:


0
(0)

 

Trong những năm gần đây nhu cầu tiêu thụ bia trong nước và thế giới tăng cao. Bia được sử dụng ở khắp mọ nơi, không chỉ là thức uống giải khát bia còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho con người. Bia được nghiên cứu, sản xuất ở khắp mọi nơi trên Thế giới. Công nghiệp sản xuất bia đã trở thành một ngành công nghiệp quan trọng góp phần giải quyết việc làm và phát triển kinh tế ở mỗi quốc gia.

Nguyên liệu chính để sản xuất bia là malt, hoa houblon, nước. Ngoài ra còn có nguyên liệu thay thế là gạo và một số chất hỗ trợ kỹ thuật khác như Enzim, chủng nấm men, các chất hóa học. Quá trình sản xuất bia trải qua nhiều công đoạn từ thủ công ban đầu và bây giờ đã cơ giới hóa và tự động hóa hoàn toàn.

Bia là loại đồ uống lên men độ cồn thấp, rất giàu dinh dưỡng, được sản xuất từ những nguyên liệu chính: malt, hoa houblon, và nước với công nghệ sản xuất khá đặc biệt. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn có hệ enzym khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzym Amylaza giúp kích thích hệ tiêu hóa. Với hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu của hoa houblon cùng với lượng đường sót (chủ yếu là dextrin thấp phân tử), protein, ax.amin, axit hữu cơ, các chất khoáng, các chất tạo hương,… ở tỷ lệ cân đối, đã tạo cho bia có hương vị đậm đà mà không thể có ở bất kỳ loại sản phẩm thực phẩm nào khác. Do vậy, bia là một trong những sản phẩm được ưa chuộng và đươc sử dụng nhiều trong các cuộc liên hoan, giao lưu, họp mặt, đám tiệc,…. Bia có tính chất cảm quan rất hấp dẫn: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt mịn, hàm lượng CO2 tương đối cao đã tạo cho người uống có cảm giác thích thú, đáp ứng nhu cầu giải khát cho con người.

NỘI DUNG:

MỤC LỤC 1

CHƯƠNG 1: LỜI MỞ ĐẦU 3

CHƯƠNG 2: SỰ HÌNH THÀNH PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY BIA HUẾ 4

2.1 – LICH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG TY.. 4

2.1.1 – Công suất hiện tại và dự kiến 5

2.1.2 – Diện tích qui mô 5

2.1.3 – Tiềm năng phát triển 5

2.1.4 – Sản phẩm công ty 5

2.2 – SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA CÔNG TY. 7

2.3 – AN TOÀN LAO ĐỘNG. 8

2.4 – VỆ SINH THỰC PHẨM. 8

CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT BIA 10

3.1 – MALT ĐẠI MẠCH. 10

3.2 – HOA HOUBLON 10

3.3 – NƯỚC 11

3.4 – NGUYÊN LIỆU THAY THẾ 11

CHƯƠNG 4: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 12

4.1 – DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 12

4.2 – PHÂN XƯỞNG NẤU 14

4.2.1 – Quy trình phân xưởng nấu: 14

4.2.2 – Thuyết minh quy trình công nghệ: 14

4.3 – PHÂN XƯỞNG LÊN MEN 20

4.3.1 – Quy trình công nghệ quá trình lên men: 20

4.3.2 – Thuyết minh quy trình công nghệ: 20

4.4 – PHÂN XƯỞNG CHIẾT 22

4.4.1 – Quy trình chiết chai: 22

4.4.2 – Quy trình chiết lon: 24

CHƯƠNG 5: THIẾT BỊ VÀ NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG 26

5.1 – CÁC THIẾT BỊ TẠI PHÂN XƯỞNG NẤU 26

5.1.1 – Máy nghiền: 26

5.1.2 – Nồi nấu gạo: 27

5.1.3 – Nồi nấu malt: 28

5.1.4 – Thùng lọc: 30

5.1.5 – Thiết bị houblon hóa: 31

5.1.6 – Thiết bị lắng Whirlpool: 32

5.1.7 – Thiết bị làm lạnh: 33

5.2.1 – Thiết bị lên men: 35

5.2.2 – Thiết bị lọc khung bản: 36

5.2.3. Nhân giống nấm men bia 37

5.3 – THIẾT BỊ TRONG PHÂN XƯỞNG CHIẾT 39

5.3.1 – Máy rửa chai: 39

5.3.2 – Máy chiết: 40

5.3.3 – Thiết bị thanh trùng: 41

5.3.4 – Máy dán nhãn, in date sản xuất: 43

CHƯƠNG 6: XỬ LÝ NƯỚC THẢI 44

6.1 – QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI 44

6.2 – THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 44

6.2.1. Bể tiền xử lý 44

6.2.2. Bể lắng 45

6.2.3. Bể điều hòa (Bể cân bằng) 45

CHƯƠNG 7: HỆ THỐNG HƠI-ĐIỆN-NƯỚC TẠI NHÀ MÁY. 48

 KẾT LUẬN 49

LINK DOWNLOAD

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 0 / 5. Vote count: 0

No votes so far! Be the first to rate this post.

Updated: Tháng Mười Một 4, 2021 — 1:00 chiều
[ajax_load_more post_type="post, page"]

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Tailieu4u.com - chia sẻ ebook- download free © 2017 Frontier Theme